Zubereitung:Mehlieren
Warum mehliert man und was wird mehliert? Um Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu binden, wird es in einer geringen Menge. Das richtige Mehlieren. Soll das Bratgut mehliert werden, so werden dafür in einem vorherigen Arbeitsschritt zwei bis drei Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel. Mehlieren (österr. farinieren von farina = "Mehl") ist das Wenden von Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln in Mehl. Dies dient meist zur Vorbereitung des.Mehlieren Inhaltsverzeichnis Video
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Pavian klettert in Garten — und wird von Hund empfangen. Dieses gilt als geschmacksneutral, weist dabei aber eine ebenso weiche wie griffige Struktur auf.
Es eignet sich für die Zubereitung der Speisen somit ideal. Dennoch können eigentlich alle Mehlarten zum Mehlieren verwendet werden. Ähnliches gilt für Gerste, Roggen sowie einige aus dem Ausland importierte Getreide.
Das Mehl als Geschmacksträger Auch wenn das beim Mehlieren verwendete Mehl selbst nur eine schwach ausgeprägte Eigennote besitzt, kann es das Endprodukt erheblich im Geschmack beeinträchtigen.
Fleisch wird dabei auch ohne scharfes Anbraten eine braune Färbung mitgegeben. Hierbei verändert sich zugleich der Geschmack. Ein an sich bereits herberes Dinkelmehl verhilft dem Fisch oder Fleisch dagegen zu einem etwas volleren und rustikaleren Geschmack, der sich eher für die deftige Küche und die traditionelle Hausmannskost eignen dürfte.
Das Mehl bindet Flüssigkeiten Einen weiteren Vorteil besitzt das Mehlieren in seiner Eigenschaft, eine für Flüssigkeiten undurchdringliche Barriere zu errichten.
Zu denken wäre an den Eigensaft, der sich im Fleisch, im Fisch oder im Gemüse befindet. Es hält nicht besonders gut zusammen, sondern wird beim verreiben und verkneten eher bröselig.
Teff ist auch bekannt unter dem Namen Zwerghirse und ist wohl die kleinste Getreidesorte, die es gibt. Hauptsächlich kommt Teff in Äthiopien und Eritrea vor.
Es sieht auf den ersten Blick wie normales Vollkornmehl aus — vielleicht ein bisschen wie Dinkel — und ist recht fein. Auch der Geschmack erinnert an Vollkornmehle.
Meinem Eindruck nach kommt es normalem Mehl recht nah. Ich habe mir aber von einer Bekannten sagen lassen, dass es im Kuchen nicht gut funktioniert.
Ihr ist ein Teffkuchen wohl mal richtig zerfallen — sie musste aber auch die Eier weglassen. Aber das ist ein anderes Thema. Sojamehl wird aus der Sojabohne gewonnen und ist recht proteinreich.
Es riecht und schmeckt pur ein wenig eigen. Mischt man es mit anderen Mehlen und verarbeitet es weiter, merkt man davon aber kaum noch was.
Mit Wasser vermischt kann man damit auch Eier ersetzen — bei veganen Rezepten. In einem glutenfreien Pfannkuchenrezept habe ich mal gelesen, dass das Sojamehl, das dem Mehlmix zugefügt wurde, den Teig elastischer machen soll.
Die Pfannkuchen, die ich danach gemacht habe, wurden wirklich ganz gut und haben — mir persönlich — besser geschmeckt, als Buchweizenpfannkuchen.
In Verbindung mit Wasser wird auch aus dem Sojamehl ein schöner Klumpen, der sich gut kneten lässt. Der ist auch ein bisschen trockener, als Mehlmix und Buchweizenmehl, die ein ganzes Stück schmieriger geworden sind.
So viel muss man sagen: Es fehlt etwas. Ist ja auch irgendwie logisch. Auch hier sorgt das vorsichtige Einarbeiten des Mehls dafür, dass der Eischaum nicht zu sehr an Volumen verliert und der fertige Biskuitteig schön luftig wird.
Häufig wird das Melieren mit dem Mehlieren verwechselt. Gemeint ist jedoch etwas ganz anderes: Mehlieren meint das Bestäuben von Lebensmitteln mit Mehl, bevor sie gebraten werden, wie es beispielsweise bei Fisch oder Fleisch häufig gemacht wird.
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Wacker, welche Phrase..., der prächtige Gedanke