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Review of: Entenkarkasse

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On 29.09.2020
Last modified:29.09.2020

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Der Begriff "Karkasse" ist dem Französischen entlehnt, dort bezeichnet "carcasse" ein Gerippe. Auch die Überbleibsel von verspeisten Fischen, also Grätengerüst und Kopf, werden als Karkasse bezeichnet, ebenso die harten Schalenteile von Krustentieren wie Hummern oder Krebsen.

Karkassen werden in der Regel für die Herstellung von aromatischen Fonds verwendet. Das Cookie wird von der Webseite genutzt um herauszufinden, ob Cookies vom Browser des Seitennutzers zugelassen werden.

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Ich sag' ja, viele viele Knochen und wenig Flüssigkeit. Und das alles ist schon durch den vorherigen Garvorgang ausgelaugt. Da kommt nicht viel mit Geschmack heraus - zumindest lohnt sich der Aufwand nicht.

Doch das kann jeder für sich entscheiden. Ich sag doch, sammeln. Das mach ich auch mit Abschnitten vom parieren von Fleisch.

Ich friere es ein und wenn genug beisammen ist mache ich Fond. Bonsoir, von einer kompletten Karkasse von gebratenem Huhn, Ente oder Gans gibt etwas mehr mache ich eine nette Nachbruehe zur weiteren Verwendung Sammeln ist natuerlich wesentlich sinvoller Moin wenn man eine grosse Menge Karkassen hat, geht das sicher.

Allerdings würde ich nichts von anderen Abgenagtes in meinem Fond haben wollen. Da würde ich nur Knochen etc. Danke für die rege Beteiligung.

Ich denke, einen ordentlichen Geflügelfond sollte man besser aus rohen Resten machen. Kann mir gut vorstellen, dass bei der Verwendung von bereits gegarten Teilen zu wenig Geschmack rüberkommt.

Werde aber mal beides ausprobieren und dann vergleichen. Nur, Gänse- oder Entenklein habe ich bei meinen Einkaufsquellen noch nicht gesehen.

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2 Gedanken zu „Entenkarkasse

  1. Es ist schade, dass ich mich jetzt nicht aussprechen kann - ist erzwungen, wegzugehen. Ich werde befreit werden - unbedingt werde ich die Meinung in dieser Frage aussprechen.

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